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Marcel en Cuisine

Articles


A propos de Marcel


L'histoire de Marcel


Si simple



Entrées


Tuiles de parmesan au thym

Boulettes de viande aux épices

Croque-monsieur, croque-madame

Gratin de courgettes tout simple

Quiche sans pâte


Plats


Hot dogs Manhattan de Lola & Martin

Papillote de colin provençal si facile au micro-ondes

Filets de poisson panés

Bolognaise for kids

Le riz de Jamie Oliver

Escalopes de volaille panées


Desserts


Financiers au Nutella

Tuiles de pistaches caramélisées

Petits flans aux poires caramélisées

Carpaccio d'oranges à la fleur d'oranger

Mousse chocolat-café

Compote aux fruits d'automne et vanille

La pâte à crêpes 4-3-2-1

Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits

Crumble du chat qui tousse


Goûters & desserts



Gâteaux et cakes


Crumb cake aux pommes

Le décadent aux 3 chocolats

Galette des rois facile (Pithiviers)

Financiers aux pistaches et framboises

Bûche Mogador chocolat-passion façon Pierre Hermé

Gâteau aux pommes et noisettes

Madeleines, la recette d'enfance de Benjamin

Financiers au thé Matcha et éclats de chocolat noir

Gâteau moelleux poires-chocolat

Mini-marbrés au thé Matcha et aux deux chocolats

Financiers à la menthe

Moelleux aux dattes et à la fleur d'oranger

Clafoutis aux mirabelles et poudre d'amandes

Quatre-quart à la cannelle

Scones


Glaces et sorbets


Le parfait café façon Roger

Bombe glacée ultra facile chocolat-framboises

Glace à la vanille


Tartes


Tarte aux citrons et amandes (nature ou meringuée)

Linzer torte à la framboise-pépin

Tarte normande aux pommes

Tarte aux poires et amandes

Tarte aux fruits et à la crème d'amandes


Mousses et verrines


Mousses de chocolat blanc au citron vert

Verrines chocolat blanc-abricots

Panna cotta aux framboises

Tiramisu aux fruits d'automne

Tiramisu aux fruits d'été


Crêpes et flans


Gâteau de crêpe aux pommes caramélisées


Salades et carpaccios



Confitures et compotes


Confiture Framboise-pépin de Pierre Hermé


Plats principaux



Agneau


Gigot de 7 heures au miel et épices

Keftas d'agneau aux épices douces

Agneau aux herbes rôti en papillote

Souris d'agneau confites au miel et aux dattes

Tajine d'agneau aux raisins et échalotes

Boulettes d'agneau à la menthe

Agneau à la menthe


Volaille


Le poulet (parfaitement) rôti en 5 astuces

Pintade aux olives

Pintade à la choucroute

Blancs de poulet aux raisins blancs

Couscous parfumé au poulet


Porc


Petit salé aux lentilles du Puy

Filet mignon en croûte de pâte feuilletée

Filet mignon en croûte d'herbes, cuisson lente

Boulettes de porc aux herbes et aux épices


Poisson & crustacés


Saint-Jacques snackées au lard fumé et à la crème de choux-fleur

Feuilleté de Saint-Jacques au gingembre

Cabillaud aux fruits de mer

Filets de colin à la crème de champignons

Langoustines au barbecue

Les homards de Mamie Touzeau

Timbale de fruits de mer de Bobby


Boeuf/Veau


Le boeuf bourguignon cuit au four

Boeuf mironton

Hachis Parmentier à l'effiloché de queue de boeuf

Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée

L'authentique osso bucco milanais de Bobi

La très classique Blanquette de Veau

Daube provençale au vin rosé et zestes d'orange

Jarret de veau au citron


Légumes et accompagnements


Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

Boule de chou-fleur parfumée en papillote

Champignons farcis à la tomate

Sauce tomate persane aux épices douces

Le vrai gratin dauphinois

Frites de polenta aux olives

Petits pois-lardons en jardinière

Aubergines farcies aux tomates et aux oeufs

Carottes confites au coca

La grande ratatouille confite

Tian de légumes

Carottes confites au cumin

Petits pois aux lardons

Frites à la crème de Bobby


Pâtes


Tagliatelles sauce carbonara aux cèpes

Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

Pâtes à la Dominique, rôti de porc et petits pois

Les lasagnes faciles

Gâteau de macaroni aux aubergines et viande hachée

Spaghetti aux boulettes de veau, sauce aux tomates caramélisées

Pâtes aux tomates et aux aubergines

Pâtes à la pancetta, à la tomate et au romarin

(vraies) Pâtes à la carbonara sans crème


Entrées



Apéros et sauces


Coulis d'huile d'oseille pour accompagner une salade

Roulés bretons de galettes de sarrasin

Feuilleté à la tapenade, oignon doux et tomates cerises

Cake d'apéro aux olives

Artichauts poivrades dorés, ail et citron

Echalotes rôties au romarin

Tzatziki

Aïoli revisité

Alumettes feuilletées au parmesan et au thym

Sablés au roquefort

Salsa rouge mexicaine

Tempura de courgettes


Entrées froides


Rillettes de magrets de canard aux cèpes et aux herbes

Salade de pois chiches aux épices douces

Sandwichs au concombre (cucumber sandwiches)

Salade de pommes de terre, Nuoc-mâm, citron vert et gingembre

Salade d'aubergines fumées

Salade grecque

Taboulé Menthe Persil

Tartare évident, saumon, concombre et avocat

Concombres marinés sauce nuoc-mâm pour accompagner des nems

Salade de radis et fenouil

Salade de courgettes à la menthe

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

Pâté de saumon


Entrées chaudes


Tarte douce à la betterave confite et à la confiture d'oignons

Gratin de ravioles aux poireaux et parmesan

Bouillon de volaille parfumé (chicken broth)

Blinis à la farine de châtaigne

Oeufs en meurette, version facile

Tarte aux poireaux, roquefort et jambon cru

Velouté au potimarron et à la vanille

Velouté orange, au butternut, carotte et curcuma

Velouté aux châtaignes et whisky

Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices

Bouillon au lait de coco, lentilles et coriandre

Omelette aux fleurs de courgettes

Soupe au pistou, souvenir des fins d'été

Fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Ma quiche express

Tarte feuilletée aux deux boudins

Feuilletés de Saint-Jacques au gingembre

Pâte à quiche ou tarte salée


Coups de coeur en cuisine



Mes bouquins de cuisine


Les cuisines du monde Larousse

Persiana de Sabrina Ghayour


Mes restos, mes ballades


Quelques adresses gourmandes au Havre...

Quelques adresses gourmandes à Bruges...

Le Café des Spores à Bruxelles

Tous au bistrot! Bistrot Yar, Paris IXè

On va déguster à Rennes

Un bar à Bourbon à Londres


Mon marché


Ah La vache! Le projet gourmand qui chatouille les papilles....

Le magasin G Detou à Montorgueil

Le nouveau marché couvert de Rotterdam

Les Crousty'Breizh au blé noir de Mikaël Cannier

Les confitures de Pascal


Mes blogs de cuisine préférés


Mes blogs de cuisine préférés


Mes autres coups de coeur


Les émissions de radios qui parlent si bien de cuisine


Les bases de la cuisine



Sauces



Pâtes et appareil


Pâte feuilletée inversée

Pâte sablée aux amandes

Pâte feuilletée classique

Crème pâtissière à la vanille pour tarte aux fruits rouges


Tour de main



Trucs de cuisiner


Comment donner une joli couleur à un bouillon?

Comment râper facilement du gingembre?

Comment conserver du basilic?


Cuisine asiatique


Phô au poulet

Nouilles au poulet et légumes sautés au wok

Nems au porc, nems au poulet

Sauce pour nems

Curry de poulet à la Thaï, cuisson au wok



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