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Amusante à préparer, délicieuse à déguster! Une galette des rois à la crème d'amandes, plus facile à faire et plus légère que la frangipane: voici la recette du Pithiviers.

Ingrédients

125 g de poudre d’amandes

80 g beurre à température ambiante 

1 pincée de sel

100 g de sucre roux

2 œufs

1 CAS de rhum (facultatif)

Les graines d'une gousse de vanille tranchée en deux (facultatif)

2 disques de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la pâte)

Préparation

Travaillez le beurre avec les doigts ou une maryse pour avoir une texture pommade, puis ajoutez progressivement le sucre roux en remuant.

Ajoutez les œufs un à un. Finissez le mélange avec la poudre d’amandes. Ajoutez la vanille et le rhum.

Sur le premier disque de pâte, garnissez la pâte de crème d’amandes avec une poche ou avec une cuillère. Attention l’épaisseur de la crème d’amandes doit être régulière. Laissez tout autour 2-3 cm de pâte sans crème d’amandes.

Humidifiez cette partie avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau, puis posez l'autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque. Avec les doigts, appuyez sur les rebords pour sceller les deux parties. Utilisez la pointe d’un couteau pour réaliser un décor sur le dessus (laissez faire les enfants, ils adorent!) et percez le dessus de la galette pour faire un puits.

Dorez la pâte a pinceau avec le jaune d'oeuf détendu d'un peu d'eau (deux fois).

Laissez reposer au moins 6 heures au frais. Cuisez au four à 210°C pendant environ 40 minutes. Attention le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre, vérifiez que la galette soit bien dorée.

Un petit truc

N'oubliez pas de glisser une fêve dans la galette avant de poser le second disque de pâte feuilletée ;-)

Pour moi, la meilleure pâte feuilletée du commerce est la pâte à étaler de chez Picard. Si on a le temps, c'est toutefois plus amusant de s'attaquer à la légendaire préparation de la pâte feuilletée! Voici le lien vers la recette: Pâte feuilletée classique