Velouté aux châtaignes et whisky
Ingrédients
1 oignon blond émincé finement
1 CAS d'huile d'olive
400 g de châtaignes pelées
75 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 CAS de crème fraîche
1 CAS de whisky
Sel, poivre
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une casserole et laisser colorer légèrement l'oignon à feu moyen. Réserver quelques châtaignes et ajouter le reste à la casserole. Faire encore revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes.
Concasser grossièrement les châtaignes réservées. Enlever le bouquet garni. Mixer le velouté avec la crème fraîche et le whisky. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer des éclats de châtaignes et servir aussitôt.
Un petit truc
Un velouté détonnant pour réchauffer les soirées d'automne! Bien sûr, le whisky est optionnel...
On peut ajouter quelques champignons de Paris à ce velouté.
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