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Ingrédients

4 magrets de canard

80 g de cèpes séchés

1 oignon doux émincé

1 gousse d'ail épluchée, écrasée et dégermée

1 poignée d'herbes aromatiques hachées (estragon, thym, romarin, etc...)

Sel, poivre

Préparation

Posez les magrets côté peau sur le fond dans une poêle. Ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez les herbes, l'ail, salez et poivrez. Couvrez d'eau et faites mijoter au moins une heure et demi. Retirez les magrets, enlevez-leur la peau et les os. Emiettez grossièrement la chair. Ajoutez les cèpes séchés préalablement rincés à l'eau froide, remuez bien. Laissez mijotez encore une heure. Ajoutez un peu d'eau si besoin, les rillettes ne doivent pas être trop sèches.

Hachez les rillettes finement ou grossièrement, selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais au moins une journée. 

Un petit truc

Une entrée très conviviale, pour changer des classiques rillettes de porc ou d'oie! 

Servez avec un bon vin rouge, du pain grillé, une salade et de la confiture d'oignons.  Le genre de plat qui assure toujours une bonne ambiance...

Une autre idée d'entrée avec des magrets de canard: Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices.