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Ingrédients

Pâtes au choix

1 aubergine bien ferme

5 tomates en petits dés ou une boite à conserve de tomates concassées

100 g de farce à légumes ou de chair à saucisses (facultatif)

2 échalotes

1 gousse d'ail épluchée et dégermée

1 verre de vin blanc sec

1 CAC de concentré de tomates

Huile d'olive

Sel, poivre

1 pincée de sucre

1 CAC de vinaigre

1 poignée de feuilles de basilic ciselées

Préparation

Enlever la peau de l'aubergine avec un épluche légumes et ôter le pédoncule. Couper l'aubergine en dés. Faire chauffer une CAS d'huile dans une casserole et faire revenir les aubergines 7-8 minutes en remuant régulièrement. Réserver. sur du papier absorbant

Eplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer de l'huile dans la casserole. Faire revenir jusqu'à coloration les échalotes et la chair à saucisses. Ajouter les aubergines et l'ail écrasée, mélanger vivement. Ajouter le vin blanc, les tomates, le vinaigre et le sucre, le concentré de tomates. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux. 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les égoutter. Mélanger les pâtes et la sauce, parsemer de basilic et servir aussitôt. 

Un petit truc

Si la sauce est un peu épaisse, prendre de l'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, et mélanger à la sauce tomates-aubergines jusqu'à obtenir une sauce un peu plus liquide. 

J'aime mettre un peu moins de sel et ajouter une poignée d'olives noires à la sauce en train de mijoter.

Une idée de changement pour accompagner ces pâtes: au lieu du parmesan ou du pecorino, un peu de roquefort mélangé à la sauce au dernier moment...