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Une magnifique recette d'Alain Passard pour accompagner une salade printanière: 

Prenez quelques feuilles d'oseille, mettez-les dans un blender ou un bol, avec quelques cuillères d'huile d'olive. Mixez pour obstiner un beau coulis et servez en accompagnement d'une salade ou d'un taboulé de légumes, simplement assaisonné d'un peu de fleur de sel et d'un tour de poivre au moulin.

Cela vaut aussi pour un coulis d'estragon bien frais...