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Ingrédients

1 potimarron

1 échalote

1 CAS d'huile d'olive

Une petite pincée de poudre de vanille (ou une gousse de vanille fendue en deux et grattée au centre)

Sel, poivre

1 l de bouillon de volaille ou de légumes

20 cl de lait de coco (ou de crème liquide)

Préparation

Lavez le potimarron. Coupez-le 2, enlevez les pépins et les fibres au centre avec une cuillère. Coupez-le en gros dés. Epluchez l'échalote et émincez-la. 

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'échalote, salez légèrement et faites-la revenir à feu vif une minute. Ajoutez les dés de potimarron, et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez la vanille, le bouillon (les légumes doivent être bien couverts). A l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Mettez dans un grand bol les dés de potimarron et du bouillon juste à niveau. Ajoutez le lait de coco (gardez-en un peu pour la décoration). Mixez longuement. Si besoin, ajoutez encore du bouillon pour allonger un peu le velouté et mixez. Décorez de quelques gouttes de lait de coco. Servez bien chaud. 

Un petit truc

J'adore servir ces veloutés avec des Tuiles de parmesan au thym. 

Un petit truc pour des veloutés bien crémeux: conservez vos croûtes de parmesan et mettez-les dans le bouillon. Enlevez-les avant de mixer. C'est succulent!