Confiture Framboise-pépin de Pierre Hermé
La version simplissime et allégée de cette confiture de framboises, idéale en pâtisserie...
Ingrédients
1 kg de framboises
650 g de sucre
1 CAS de jus de citron
Préparation
Mixez les framboises pendant une minute, ajoutez le sucre et mixez à nouveau 1 minute.
Versez dans une casserole, portez à ébullition à feu vif. Lorsque de petites bulles apparaissent en surface, comptez 3 minutes (ou continuez la cuisson jusqu'à atteindre une température de 104°C). Remuez régulièrement pour éviter une trop forte ébullition qui brunirait la framboise-pépin.
Retirez du feu, laissez refroidir.
Un petit truc
Pas besoin de gélifiant car la framboise mixée libère sa pectine naturelle. Le secret de la framboise-pépin réside dans cette cuisson ultra-rapide, qui évite la caramélisation et donne un onctueux incomparable.
Cette confiture se conserve 2 mois au frais. Utilisez-la en pâtisserie, pour garnir vos macarons, nappez vos génoises. Pour moi, elle est sublime en garniture de la merveilleuse Linzer Torte à la cannelle...
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