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Ingrédients

Pour 4 personnes:

50 g de beurre

1 oignon doux

1 carotte

1/2 branche de céleri

Lardons fumés taillés finement

1 CAS de farine

75cl de vin rouge corsé (pinot noir par exemple)

1 bouquet garni (thym-laurier)

1 gousses d'ail épluchée, dégermée et écrasée

Sel, poivre noir

4 gros oeufs

Préparation

Emincer finement oignon, céleri et carotte.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les lardons. Ajouter les légumes émincés et faire revenir encore quelques minutes. Saupoudrer de farine et cuire à feu doux en remuant quelques minutes en remuant. Verser le vin, monter le feu et fouetter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajouter le bouquet garni, l'ail. Saler et poivrer.

Laisser cuire à très feu doux au moins trois heures. Laisser refroidir la sauce. 

Enlever le bouquet garni. Faire réchauffer la sauce. Pocher les oeufs dans la sauce au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit. Servir aussitôt avec des tranches de pain de mie ou de pain de campagne grillées.

Un petit truc

La version rustique et facile d'une recette bourguignonne mythique! Pour une version plus sophistiquée, filtrer la sauce au chinois.

Les oeufs sont aussi traditionnellement pochés dans de l'eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc (il faut les casser d'abord dans un verre avant de les verser dans l'eau bouillante). Les pocher dans la sauce donne un côté plus rustique. A chacun sa préférence..

Dans tous les cas, la sauce des oeufs en meurette est encore meilleure si on la prépare la veille et qu'on la réserve au frais.