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Une entrée facile et chic, conjuguant parfaitement le peps du gingembre et de la sauce soja à la douceur des Saint-Jacques et d'une fondue de poireaux. Bluffante et inratable!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pâte feuilletée

Noix de Saint-Jacques et 4 coquilles (2/3 noix par coquille)

4 petits poireaux

Gingembre frais

1 jaune d'oeuf

2 cuillère à s de lait

Sauce soja

Beurre

Poivre de Setchuan

Préparation

Coupez les poireaux en fines rondelles obliques, lavez-les. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un verre d'eau salée jusqu'à évaporation.

Faites fondre un peu de beurre dans une pooêle et faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif une minute de chaque côté. Ajoutez les poireaux, le gingembre finement émincé, un trait de sauce soja, du poivre de Setchuan. Laissez refroidir.

Répartissez dans les coquilles, étalez la pâte feuilletée par dessus, coupez le surplus et scellez en humidifiant les bords. Remettez au frais jusqu'au dernier moment.

Badigeonnez la pâte du mélange jaune d'oeuf/lait, faites cuire les coquille au four à 210°C pendant 20 minutes.

Servez aussitôt.

Un petit truc

 Tout bête: du gros sel au fond des assiettes, pour faire tenir les coquilles et accentuer l'air marin... 

Un truc de cuisinier pour garder longtemps la fraîcheur du gingembre : Cliquez sur le lien Comment râper facilement du gingembre?