Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

Ingrédients

4 courgettes moyennes

200 g de fromage de chèvre frais type Chavroux

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 poignée de menthe fraîche ciselée

1 CAS d'huile d'olive

1 CAS de cumin en poudre

1 CAC de jus de citron

Sel, poivre.

Préparation

Allumer le four à 180°C.

Laver les courgettes, couper les en deux dans le sens de la longueur, creuser délicatement le milieu avec une cuillère. Hacher la pulpe avec l'ail et l'échalote. Faire revenir 5 minutes à la poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter sel et poivre.

Garnir les courgettes de cette préparation, ranger dans un plat à four, arroser d'un verre d'eau et cuire au four 25 minutes.

Laver et ciseler les feuilles de menthe, mélanger avec le chèvre, le cumin, le jus de citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre. Laisser tiédir les courgettes puis garnir et servir à température ambiante.

Un petit truc

Le résultat est encore plus joli avec des courgettes rondes. Il vaut mieux alors les tremper 3 minutes dans de l'eau bouillante après les avoir évidées, pour qu'elles soient bien tendres.

14/08/2015