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Ingrédients

1 filet d'agneau dégraissé

8 tranches de jambon cru

4 branches de menthe fraîche

Sel, poivre

Préparation

Allumer le four à 200°C.

Laver et effeuiller la menthe. Pratiquer une incision de 3 cm de profondeur sur toute la longueur du filet. Glisser les feuilles de menthe dans l'incision, saler, poivrer. Envelopper le filet avec les tranches de jambon, ficeler.

Mettre à cuire au four (compter 15 minutes pour 500G d'agneau) en retournant et en arrosant régulièrement. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.

Un petit truc

Une variante de cuisson: m'inspirer de la recette d'Epaule d'agneau en papillote de Murielle, pour une cuisson lente et une texture super fondante. 

Les meilleurs légumes incontestablement pour accompagner ce plat: les Petits pois aux lardons!