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Un effiloché de queue de boeuf mijotée en Pot au feu, une belle purée à l'estragon, un régal assuré avec ce hachis Parmentier... 

Ingrédients

Une queue de boeuf cuite en pot au feu (voici la recette: Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée)

2 oignons doux

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de persil plat ciselé

1 louche de bouillon de pot au feu 

Huile d'olive

5-6 grosses pommes de terre à purée

Lait

Beurre

Noix de muscade

Estragon frais ou séché

Sel, poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez d'eau froide, d'un peu de gros sel, et portez à ébullition. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Versez un grand verre de lait froid, et écrasez les pommes de terre en purée avec une fourchette ou un presse-purée. Si besoin, rajoutez un peu de lait pour obtenir une texture bien onctueuse. Ajoutez une grosse CAS de beurre, de l'estragon, une belle pincée de noix de muscade, su sel et du poivre. Remuez-bien. 

Préchauffez le four à 200°C. 

Epluchez la queue de boeuf, enlevez les morceaux trop gras ou gélatineux, effilochez grossièrement la viande (si elle a été cuite très longuement en pot au feu, cela se fait tout seul). Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez l'ail, dégermez-la en coupant la gousse en 2 pour enlever le germe au centre, émincez-la finement. 

Faites revenir les oignons légèrement salés dans une poêle avec une CAS d'huile d'olive. Quand ils sont légèrement colorés, ajoutez la viande et mélangez. Ajoutez l'ail et le persil, poivrez et mélangez à nouveau rapidement. Mouillez avec une louche de bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ne laissez pas la viande dessécher. Au besoin, mouillez encore avec un peu de bouillon. 

Etalez la viande au fond d'un plat à four. 

Recouvrez de la purée, et parsemez-la de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

Enfournez et faites cuire pendant au moins 30 minutes. Si besoin, terminez en passant le hachis quelques minutes sous le gril pour le faire gratiner. 

Servez bien chaud, avec une belle salade verte. 

Un petit truc

Pour un peu plus de peps, frottez le plat avec une gousse d'ail avant de mettre la viande. 

Prévoyez toujours large quand vous faites un pot au feu, on peut faire tellement de choses avec les restes. Faites un Boeuf mironton,  autre exemple génial de l'art d'accommoder les restes! Toutes les recettes sont en ligne, cliquez sur le lien en rouge...