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Marcel en Cuisine

Articles


Filet mignon en croûte de pâte feuilletée

Rillettes de magrets de canard aux cèpes et aux herbes

Papillote de colin provençal si facile au micro-ondes

Pintade à la choucroute

Carpaccio d'oranges à la fleur d'oranger

Velouté orange, au butternut, carotte et curcuma

Mousse chocolat-café

La très classique Blanquette de Veau

Souris d'agneau confites au miel et aux dattes

Blancs de poulet aux raisins blancs

Feuilleté à la tapenade, oignon doux et tomates cerises

Aubergines farcies aux tomates et aux oeufs

Velouté aux châtaignes et whisky

Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices

Daube provençale au vin rosé et zestes d'orange

Bouillon au lait de coco, lentilles et coriandre

Compote aux fruits d'automne et vanille

Salade de pois chiches aux épices douces

Filets de poisson panés

Tajine d'agneau aux raisins et échalotes

Carottes confites au coca

Filet mignon en croûte d'herbes, cuisson lente

Sandwichs au concombre (cucumber sandwiches)

Salade de pommes de terre, Nuoc-mâm, citron vert et gingembre

Omelette aux fleurs de courgettes

Salade d'aubergines fumées

Salade grecque

Taboulé Menthe Persil

Soupe au pistou, souvenir des fins d'été

Cake d'apéro aux olives

Fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

Ma quiche express

Tartare évident, saumon, concombre et avocat

La grande ratatouille confite

Artichauts poivrades dorés, ail et citron

Echalotes rôties au romarin

Tzatziki

Aïoli revisité

Langoustines au barbecue

Boulettes de viande aux épices

Sablés au roquefort

Salade de radis et fenouil

Salade de courgettes à la menthe

Tian de légumes

Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

Tarte feuilletée aux deux boudins

Feuilletés de Saint-Jacques au gingembre

Pâte à quiche ou tarte salée

Boulettes de porc aux herbes et aux épices

Croque-monsieur, croque-madame

Les homards de Mamie Touzeau

Timbale de fruits de mer de Bobby

Boulettes d'agneau à la menthe

Petits pois aux lardons

Agneau à la menthe

Jarret de veau au citron

Bolognaise for kids

Gratin de courgettes tout simple

Quiche sans pâte

Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits

Frites à la crème de Bobby

Pâté de saumon

Salsa rouge mexicaine

Le riz de Jamie Oliver

Tempura de courgettes

Crumble du chat qui tousse


A propos de Marcel

L'histoire de Marcel


Si simple

Entrées

Tuiles de parmesan au thym


Plats

Hot dogs Manhattan de Lola & Martin

Escalopes de volaille panées


Desserts

Financiers au Nutella

Tuiles de pistaches caramélisées

Petits flans aux poires caramélisées

La pâte à crêpes 4-3-2-1


Goûters & desserts

Gâteaux et cakes

Crumb cake aux pommes

Le décadent aux 3 chocolats

Galette des rois facile (Pithiviers)

Financiers aux pistaches et framboises

Bûche Mogador chocolat-passion façon Pierre Hermé

Gâteau aux pommes et noisettes

Madeleines, la recette d'enfance de Benjamin

Financiers au thé Matcha et éclats de chocolat noir

Gâteau moelleux poires-chocolat

Mini-marbrés au thé Matcha et aux deux chocolats

Financiers à la menthe

Moelleux aux dattes et à la fleur d'oranger

Clafoutis aux mirabelles et poudre d'amandes

Quatre-quart à la cannelle

Scones


Glaces et sorbets

Le parfait café façon Roger

Bombe glacée ultra facile chocolat-framboises

Glace à la vanille


Tartes

Tarte aux citrons et amandes (nature ou meringuée)

Linzer torte à la framboise-pépin

Tarte normande aux pommes

Tarte aux poires et amandes

Tarte aux fruits et à la crème d'amandes


Mousses et verrines

Mousses de chocolat blanc au citron vert

Verrines chocolat blanc-abricots

Panna cotta aux framboises

Tiramisu aux fruits d'automne

Tiramisu aux fruits d'été


Crêpes et flans

Gâteau de crêpe aux pommes caramélisées


Salades et carpaccios

Confitures et compotes

Confiture Framboise-pépin de Pierre Hermé


Plats principaux

Agneau

Gigot de 7 heures au miel et épices

Keftas d'agneau aux épices douces

Agneau aux herbes rôti en papillote


Volaille

Le poulet (parfaitement) rôti en 5 astuces

Pintade aux olives

Couscous parfumé au poulet


Porc

Petit salé aux lentilles du Puy


Poisson & crustacés

Saint-Jacques snackées au lard fumé et à la crème de choux-fleur

Feuilleté de Saint-Jacques au gingembre

Cabillaud aux fruits de mer

Filets de colin à la crème de champignons


Boeuf/Veau

Le boeuf bourguignon cuit au four

Boeuf mironton

Hachis Parmentier à l'effiloché de queue de boeuf

Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée

L'authentique osso bucco milanais de Bobi


Légumes et accompagnements

Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

Boule de chou-fleur parfumée en papillote

Champignons farcis à la tomate

Sauce tomate persane aux épices douces

Le vrai gratin dauphinois

Frites de polenta aux olives

Petits pois-lardons en jardinière

Carottes confites au cumin


Pâtes

Tagliatelles sauce carbonara aux cèpes

Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

Pâtes à la Dominique, rôti de porc et petits pois

Les lasagnes faciles

Gâteau de macaroni aux aubergines et viande hachée

Spaghetti aux boulettes de veau, sauce aux tomates caramélisées

Pâtes aux tomates et aux aubergines

Pâtes à la pancetta, à la tomate et au romarin

(vraies) Pâtes à la carbonara sans crème


Entrées

Apéros et sauces

Coulis d'huile d'oseille pour accompagner une salade

Roulés bretons de galettes de sarrasin

Alumettes feuilletées au parmesan et au thym


Entrées froides

Concombres marinés sauce nuoc-mâm pour accompagner des nems


Entrées chaudes

Tarte douce à la betterave confite et à la confiture d'oignons

Gratin de ravioles aux poireaux et parmesan

Bouillon de volaille parfumé (chicken broth)

Blinis à la farine de châtaigne

Oeufs en meurette, version facile

Tarte aux poireaux, roquefort et jambon cru

Velouté au potimarron et à la vanille


Coups de coeur en cuisine

Mes bouquins de cuisine

Les cuisines du monde Larousse

Persiana de Sabrina Ghayour


Mes restos, mes ballades

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Quelques adresses gourmandes à Bruges...

Le Café des Spores à Bruxelles

Tous au bistrot! Bistrot Yar, Paris IXè

On va déguster à Rennes

Un bar à Bourbon à Londres


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Ah La vache! Le projet gourmand qui chatouille les papilles....

Le magasin G Detou à Montorgueil

Le nouveau marché couvert de Rotterdam

Les Crousty'Breizh au blé noir de Mikaël Cannier

Les confitures de Pascal


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Les émissions de radios qui parlent si bien de cuisine


Les bases de la cuisine

Sauces

Pâtes et appareil

Pâte feuilletée inversée

Pâte sablée aux amandes

Pâte feuilletée classique

Crème pâtissière à la vanille pour tarte aux fruits rouges


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Trucs de cuisiner

Comment donner une joli couleur à un bouillon?

Comment râper facilement du gingembre?

Comment conserver du basilic?


Cuisine asiatique

Phô au poulet

Nouilles au poulet et légumes sautés au wok

Nems au porc, nems au poulet

Sauce pour nems

Curry de poulet à la Thaï, cuisson au wok



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