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Marcel en Cuisine

Souris d'agneau confites au miel et aux dattes

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Ingrédients

2 souris d'agneau

1 CAS d'huile d'olive

3 CAS de miel

1 petit verre de vin blanc sec

1 CAC de cannelle

1 CAC de cumin

1 dizaine de dattes

1 gousse d'ail

Quelques branches de romarin

1 dizaine de dattes

Sel, poivre

 

Préparation

Allumer le four à 160°C.

 

Eplucher l'ail, détacher les brins de romarin. Passer au mixeur avec les épices, le miel et le vin blanc, du sel et du poivre.

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans  une cocotte. Faire revenir les souris d'agneau pour les dorer de tous côtés. Verser la préparation au miel et remuer quelques minutes dans la cocotte pour en recouvrir toute la surface des souris. Déglacer en ajoutant un verre d'eau chaude au fond de la cocotte. Couvrir et mettre au four.

 

Au bout d'une heure, baisser le four à 140° et cuire une heure. Baisser encore à 130°C et cuire encore une heure. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, mettre les dattes autour des souris. Vérifier au long de la cuisson qu'il reste un fond d'en jus, sinon, ajouter un peu d'eau pour déglacer de nouveau.

 

Un petit truc

Des souris confites fondantes, à servir avec de la semoule de blé. Pour parfumer celle-ci et accompagner les épices de l'agneau, ajouter à la semoule une CAC de raz-el-hanout, et une pincée de cannelle avant de la cuire.

 

On peut ajouter aux dattes quelques abricots moelleux, des pistaches, des amandes mondées....

 

 



17/10/2015
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