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Marcel en Cuisine

L'authentique osso bucco milanais de Bobi

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Ah, le mythique osso bucco milanais de Bobi! La précieuse recette a été retrouvée!...

Ingrédients

 5 tranches de jarret de veau avec moelle (osso bucco, os troué...)

2 gros oignons

4 échalotes

6 tomates bien mures

4 carottes

1/4 de boule de céleri rave

2 oranges à jus

15 gousses d'ail épluchées et dégermées

 

Huile d'olive

Farine

sel, poivre blanc

2 morceaux de sucre

1 bouteille de vin blanc sec (type muscadet)

 

1 boite d'anchois à l'huile 

1 boite de concentré de tomate

Persil

Coriandre

 

 

Préparation

 Première étape

 

Faites revenir les tranches d'ossobucco après les avoir farinées légèrement, réservez-les. Faites blondir les oignons et les échalotes  émincés dans le même faitout. Salez légèrement, poivrez suffisamment. Ajoutez les rondelles de carottes, le céleri et les tomates coupés en dés. Mouillez avec le vin blanc et les deux jus d'orange. Disposez les tranches d'ossobucco sur le dessus avec les gousses d'ail en chemise (sauf si on fait la seconde étape).

 

Couvrez et laissez cuire une bonne heure à feu doux  (une heure trente si l’on ne fait pas la seconde étape)

 

2nde étape

 

Ajoutez la pulpe des gousses d'ail écrasée au concentré de tomates et aux anchois et mélangez bien avec le persil haché. Incorporez cette préparation à l'ensemble et continuez à faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

 

 

Finition

Réservez les légumes et la viande dans un plat allant au four. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et nappez-en le plat. Gardez au chaud et ajoutez le coriandre haché au moment de servir. 

 

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Un grand merci à Christine et Jean-Pierre, Aurélie et Minin pour leurs contributions gourmandes! Toutes les réalisations sont superbes et nous sommes tous d'accord pour accompagner cet osso bucco de tagliatelles :-)

 

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Un petit truc

C'est grâce à Jean-Pierre que l'on a pu hériter et partager cette précieuse recette familiale, écrite sous la dictée de Bobi! Ne passez pas à côté de la seconde étape et de l'accord subtil anchois-tomates... 

 

Aurélie conseille un Cheverny pour accompagner l'osso bucco, et je suis bien d'accord avec elle! Et vous, qu'en pensez-vous?...



17/01/2016
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