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Marcel en Cuisine

Daube provençale au vin rosé et zestes d'orange

 

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Ingrédients

1,6 kg de cubes de boeuf à braiser (macreuse de préférence)

1 CAS d'huile d'olive

5 carottes épluchées et coupées en tranches 

3 oignons épluchés et émincés

1 boite de 425g de tomates concassées

3 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées

1 branche de céleri émincée

1 bouquet garni

1 orange non traitée

1 CAS de concentré de tomates

1 CAS de farine

1 CAC de vinaigre de vin

1 CAC de sucre

Sel, poivre

1 bouteille de vin rosé corsé (ex Côte du Rhône)

 

Préparation

Allumer le four à 150°C.

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis faire dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Retirer le boeuf, faire revenir les carottes, les oignons  et le céleri quelques minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et la viande, mélanger. Ajouter la farine et remuer vivement une ou deux minutes. 

 

Prélever le zeste de l'orange et presser son jus.

 

Ajouter à la cocotte les tomates, le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre, le zeste de l'orange et son jus, le vin rosé. Saler et poivrer.

 

Bien mélanger, couvrir la cocotte et la passer au four. Cuire au moins 3 heures pour obtenir une daube très fondante. 

 

Un petit truc

La cuisson lente au four permet aux arômes de ce plat parfumé de se dégager pleinement, tout en rendant la viande délicieusement fondante. Ne pas hésiter à congeler cette daube, elle ne sera que meilleure réchauffée. 

 

Servir avec des pâtes fraîches est idéal pour profiter de la sauce.

 

Et quelques olives noires ajoutées à la cocotte, un délice...

 



03/10/2015
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