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Ah, le bel accord entre poissons et champignons! En voici un exemple, tout simple à cuisiner et joli à servir ....

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 tranches de filet de colin

100 g de champignons de Paris grossièrement émincés

1 échalote épluchée et finement émincée

1 CAS de beurre

5 cl de vin blanc sec

1 l de court-bouillon

20 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation

Réservez 25 cl de court-bouillon.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes  à feu vif. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites revenir. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les 25 cl de court-bouillon et la crème liquide. Poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. 

Dans une grande casserole, faites chauffer le reste du court-bouillon. A ébullition, plongez les filets de colin, baisser à feu moyen et laissez pocher les filets 10 minutes. 

Pour servir, nappez le fond d'une assiette creuse de crème aux champignons, déposez les filets par dessus puis recouvrez-les d'un peu de crème aux champignons. Servez avec quelques feuilles de persil ciselées et accompagné d'un riz blanc et de champignons poêlés. 

Un petit truc

Cette crème de champignons accompagnera également très bien des Saint-Jacques simplement poêlées. Bien sûr, les filets de colin peuvent aussi être remplacés par d'autres poissons blancs, comme des dos de cabillaud pochés, ou une sole cuite à la vapeur....