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On fond pour ce gigot ultra fondant, à déguster à la cuillère...

Ingrédients

1 gigot (2 kg)

½ l de vin blanc sec

1 CAS de miel

24 gousses d'ail en chemise

Thym

Laurier

2 clous de girofle

1 piment oiseau

1 baton de cannelle

2 étoiles de badiane (anis étoilée)

6 grains de poivre

4 cuill à soupe de gros sel

2 cuill à soupe de poivre concassé

4 cuill à soupe d'huile

Préparation

 Enrobez le gigot de sel et poivre concassé et laissez reposer à température ambiante. Au bout de 2h, rincez et épongez le gigot. 

Versez l'huile dans une cocotte et faites dorer le gigot avec les gousses d'ail, qui doivent à peine blondir. Retirez le gigot, jetez l'huile, rincez la cocotte, remettez le gigot côté bombé vers le bas. Entourez des épices, aromates et gousses d'ail. 

Verser le vin et le miel dans la cocotte et mélangez. Couvrez la cocotte et mettez-la au four froid. Allumez le four à 150°C et laissez cuire 7 heures en retournant le gigot à mi-cuisson. 

Retirez le gigot et les gousses d'ail avec précaution. Filtrez le jus de cuisson, laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce brune. Allongez d'1 dl d'eau, reprenez l'ébullition puis versez dans une saucière. 

Un petit truc

Si le gigot est trop gros pour une cocotte, faites inciser le gigot et couper l'os par votre boucher. 

On peut remplacer le vin blanc et le miel par du vin blanc sucré. Variez les épices selon vos envies (cardamome, cumin, carvi...), mais gardez cette base de recette  qu'est le vin allié au sucre, car il fait toute la douceur de la sauce.