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Marcel en Cuisine

Bouillon de volaille parfumé (chicken broth)

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L'art d'accommoder les restes: un bouillon léger et doucement épicé, dont les arômes réconfortants parfumeront votre maison pendant des heures...

 

Ingrédients

1 carcasse de volaille (poulet, pintade, poule,...)

1 gros oignon doux

3 carottes

2 poireaux

1 bouquet garni

1 banche de céleri

1 grosse poignée d'épices, herbes et d'aromates piochés dans le placard à épices: gousses de cardamome, graines de fenouil et de céleri, étoiles de badiane (ou anis étoilés), clous de girofle, estragon... 

2 cubes de bouillon de volaille

1 cube de Kubor

Sel, poivre

 

Préparation

Déposez les os de carcasse de volaille dans une grande cocotte. Couvez largement d'eau froide. Portez à ébullition et écumez si un dépôt se forme. Ajoutez les légumes épluchés et coupés grossièrement (y compris le vert de poireau et les feuilles de céleri, qui donnent beaucoup de goût). Ajoutez une CAC de sel, du poivre, les épices et aromates, les cubes de bouillon et de Kubor. Baissez le feu, couvez et laissez cuire à petits bouillons pendant au moins deux heures (et si possible, 3-4 heures). 

 

Laissez refroidir, et filtrer le bouillon avec une passoire très fine ou un chinois. Mettez le bouillon au frigo pendant au moins 8 heures (au mieux, toute une nuit) et enlevez la pellicule de graisse qui s'est formée sur le dessus. 

 

Un petit truc

Une merveilleuse découverte faite à Bologne: réchauffez ce bouillon et ajoutez à ébullition quelques raviolis ou tortellinis. Laissez cuire quelques minutes et servez aussitôt. 

 

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Pour cette recette, tous vos os de volaille sont bons à prendre! Je les gardent dans un sachet au congélateur, pour avoir toujours de quoi préparer ce bouillon si réconfortant....

 

Il est toujours meilleur réchauffé, et il se congèle très bien.

 



28/12/2015
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