Jarret de veau au citron

Ingrédients

1 jarret de veau

1oignon

1 clou de girofle

3 tomates

2 carottes

1 citron non traité

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

1 CAS d'huile d'olive

Quelques pommes de terre (ratte, noirmoutier, ...)

Préparation

Faire chauffer dans une cocotte l'huile, puis faire dorer le jarret. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes et le céleri en gros tronçons. Couvrir et laisser cuire doucement 30 minutes. Ajouter les tomates, le bouquet garni, ½ verre d'eau et le zeste du citron, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées.

Dresser le jarret sur un plat de service, enlever l'oignon et le bouquet garni de la cocotte, ajouter le jus du citron, donner un bouillon, verser sur le plat. Servir aussitôt.

Un petit truc

Penser à parsemer le plat de quelques feuilles de persil plat ciselées. Je rajoute souvent une poignée d'olives violettes, pour la couleur et la fraîcheur.

Pour faire ce plat d'été l'hiver, on peut remplacer les tomates fraîches par une petite boite de tomates concassées.

11/08/2015