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Ingrédients

3 oeufs par personne

Quelques fleurs de courgettes

Feuilles de menthe ciselées

1 oignon frais

huile d'olive

Fleur de sel, poivre au moulin

Préparation

Couper les fleurs de courgettes en deux dans le sens de la longueur, et enlever le pistil. Couper l'oignon frais en deux, puis en fines lamelles.

Casser les oeufs dans un grand bol, saler, poivrer et fouetter à la fourchette. 

Faire chauffer  une CAC d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les fleurs de courgettes et l'oignon ciselé pendant 4-5 minutes. Verser les oeufs, et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit légèrement baveuse. Avant de servir, parsemer l'omelette de menthe ciselée. 

Un petit truc

Cette omelette est encore plus fraîche si on ajoute à la cuisson un peu de chèvre émietté....